Vichyssoise con lascas de bacalao y caviar de trufa

Ravioli de burrata, tomate seco y pesto verde, parmesana y tartar de tomate

Salmorejo de frutos rojos con ventresca y piparra

Lingote de foie con mango con geleé de PX

Carrilera de ternera estofada con parmentier de patata trufada

Solomillo ibérico con puré de calabaza y menestra de setas

Merluza en salsa verde

Zarzuela de setas con crema de patata y trufa

Salmorejo de frutos rojos con ventresca y piparra

Tataki de atún, wakame y mayonesa de kimchi

Alcachofas confitadas con crema de puerro

Ravioli de burrata, tomate seco y pesto verde, parmesana y tartar de tomate

Sorrentino de langostinos y soja en salsa marinera

Ensalada de langostinos, vinagreta de mango y espuma de mandarina

Ensalada de roast beef, trigueros y vinagreta de pistacho

Crema de carabineros y brunoise de langostinos

Crema de boletus con crujiente de parmesano

Sorrentino de ciervo y boletus con salsa de vino tinto

Steak Tartar tradicional sobre pan sardo

Pulpo a la brasa, patata revolcona y torreznos

Ensalada de bogavante con bulgur

Merluza asada con crema de carabinero

Tartar de salmón, wakame y tomate

Lomo de lubina con alioli de manzana asada

Medallones de rape a la vizcaína

Carrillera estofada a baja temperatura con parmentier de patata trufada

Solomillo ibérico con puré de calabaza y menestra de setas

Venado con puré de pasas y miel de avellanas

Solomillo de ternera con pastel de patata y jugo de carne

Merluza en salsa verde con hojaldre de setas

Cordero lechal con patatas a la francesa, calabaza al romero y mayonesa de menta

Merluza, brunoise de chipirón y aceite de su tinta

Bacalao en ajo blanco, migas y carpaccio de uvas

Salmón con costra de eneldo y espinacas a la crema

Albóndigas de rabo de toro tempurizada con parmentier de patata

Chuleta de ternera con patata panadera y piquillos confitados

Perdiz en escabeche con cous cous de estragón