CÓCTEL DE RECEPCIÓN
Aperitivos fríos
Sandwich "La camorra" (pan de cristal, mortadela trufada y parmesano)
Dado de salmón marinado con mayonesa de eneldo
Langostino empanado con kikos y mojo de almendras
Macarón de foie y manzana
Tartar de atún, wakame y emulsión de aguacate
Aperitivos calientes
Croquetas variadas (boletus-trufa y carabineros)
Taco de bacalao en tempura negra con mayonesa de cilantro y coco
"Nuestras costillas BBQ"
Pulpo a la brasa con espuma de patata y pimentón
Hamburguesita de ternera McBrunoise
Rincones gastronómicos
Rincones gastronómicos ambientados y decorados. Elije un rincón gastronómico de los indicados para añadirlo al menú cóctel.
Cortador de jamón Ibérico de Bellota 100% D.O. Jabugo
"La Quesería"
Charcutería ibérica e italiana
Puestecito de rabo de toro
Showcooking de tortillas en directo
La arrocería*
*(elige el arroz que quieres que sirvamos: risotto de setas y trufa con crujiente de parmesano o arroz con carabineros)
MENÚ BANQUETE
Entrantes
Canelón de foie con mango con geleé de PX
Ensalada de txangurro con panceta ibérica, tomates confitados y vinagreta de pistacho
Ensalada de codorniz escabechada con frutos secos
Sorrentino de langostinos y soja en salsa marinera
Sorrentino de ciervo y boletus con salsa de vino tinto
Ravioli de burrata, tomate seco y pesto verde, parmesana y tartar de tomate
Salmorejo de picotas con tartar de lubina
Gazpacho de fresa, drop de queso de cabra y crujiente de albahaca
Vichysoisse con lascas de bacalao y perlas de trufa
Merluza en salsa verde con hojaldres de setas
Medallón de foie micuit, pan especiado y compota de higos
Ensalada de langostinos, vinagreta de mango y espuma de mandarina
Entreplatos
Tartar de salmón en crujiente de trigo, algas y wakame
Tartar de atún con espuma de tomate semi seco y vinagreta de pistachos
Steak tartar tradicional
Sorbete coco y piña
Sorbete de mandarina y cava
Sorbete de fresa y naranja
Plato principal
Carrillera estofada a baja temperatura, trigueros salteados con puré de calabaza y zanahoria
Solomillo ibérico, menestra de setas y jugo de endrinas
Venado con puré de pasas y miel de castañas
Carrillera ibérica con puré de boniato y boletus
Solomillo de ternera con pastel de patata y jugo de carne
Solomillo de ternera, foie a la plancha y frutos rojos
Terrina de lechal con patatas a la francesa, calabaza al romero y mayonesa de menta
Merluza, brunoise de chipirón y aceite en su tinta
Medallones de rape en salsa marinera con almejas
Bacalao en ajo blanco, migas y carpaccio de uvas
Salmón con costra de eneldo y espinacas a la crema
Albóndiga de rabo de toro tempurizada con parmentier de patata
Postres
Torrija caramelizada sobre crema inglesa
Bavaroise de chocolate y café, sobre crema de mango
Nuestra tarta fina de manzana con helado de vainilla
Milhojas de mascarpone y frutos rojos
Mousse ligera de yogur sobre hojaldre caramelizado y brunoise de frutas de estación
Lemon tart
Créme Brûlée de lima tostada
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Café, infusiones y mignadises
Licores
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Cava Brut Nature
BODEGA
(Durante todo el servicio)
Vino tinto crianza D.O. Rioja “Cune”
Vino blanco D.O. Rueda “Monopole”
Cervezas, zumos, refrescos y agua mineral